Что и как едят китайцы: Гид по повседневной и праздничной кухне Китая

Разнообразная еда в Китае — это целая философия, тесно связанная с культурой, историей и климатическими особенностями регионов. Когда мы задаемся вопросом «что едят китайцы?», важно понимать, что единого ответа нет. Рацион жителя северной провинции Хэйлунцзян и южной Гуандун различается кардинально. Давайте разберемся в основах питания китайцев, их любимых продуктах и повседневных привычках.

Столпы китайской кухни: основной рацион питания

Вопреки стереотипам, основной продукт питания в Китае — это не только рис. Здесь царит региональное разнообразие:

• На юге и востоке действительно царствует рис. Какой рис едят китайцы каждый день? В основном, белый шлифованный длиннозернистый или среднезернистый рис, приготовленный на пару. Это обязательное дополнение к любым блюдам.
• На севере, где климат прохладнее, основной едой является лапша и паровые булочки (баоцзы ). Какую лапшу едят китайцы? Десятки видов: из пшеничной, гречневой или рисовой муки, толстую или тонкую, в супах и жареную.

Едят ли китайцы хлеб? В западном понимании (дрожжевой нарезной батон) — редко. Его заменяют те же паровые булочки или лепешки.

Мясо, рыба и овощи: популярные продукты

Какое мясо едят китайцы? Предпочтения распределяются так:

1.  Свинина безусловный лидер. Едят ли китайцы свинину? Да, это самое популярное мясо в Китае. Из нее готовят бесчисленное количество блюд.

2.  Курятина также очень распространена.

3.  Баранина популярна на севере и в мусульманских общинах.

4.  Говядина употребляется реже и обычно дороже. Едят ли китайцы говядину? Да, но в меньших объемах, чем свинину, отчасти из-за исторических и сельскохозяйственных причин.

Какую рыбу подают в Китае?

Чаще всего пресноводную (карп, тилапия) и морепродукты (креветки, кальмары). Рыбу обычно готовят целиком, что символизирует целостность и изобилие.

Китайские овощи  это отдельный мир. Помимо известных нам баклажанов, капусты и перца, активно используются ростки бамбука, горькая дыня, китайская брокколи (гайлан), водяной шпинат, корень лотоса и множество видов грибов. Это основа здорового питания.

Повседневное питание: что на завтрак, обед и ужин

• Рацион китайцев в повседневной жизни отличается от привычного нам.
• Завтрак (цзаофань): Легкий, соленый и быстрый. Это может быть рисовая каша (чжоу) с маринованными овощами, суп с лапшой, паровые булочки с начинкой или блинчики цзяньбин.
• Обед (уфань): Основной прием пищи, но часто быстры из-за рабочего графика. Что едят в Китае на обед? Комбо в коробочках (гайфань) с рисом, мясом и овощами, лапша, пельмени (цзяоцзы) или горячие блюда в столовых.
• Ужин (ваньфань): Самый важный и разнообразный прием пищи для семьи. На столе появляется несколько блюд: общий рис, одно-два мясных/рыбных блюда, овощное блюдо и суп. Есть ли в Китае супы? Да, и их часто пьют в конце трапезы, чтобы насытиться и помочь пищеварению.

Любимая еда китайцев для ужина в кругу семьи или друзей  это «хо го» (китайский самовар) или общие блюда, которые ставят в центр стола.

Как едят китайцы: правила и этикет

Чем едят китайцы? Классические приборы палочки (куайцзы) и фарфоровая ложка для супов и риса. Ножи на столе отсутствуют, так как вся еда нарезается на мелкие кусочки еще на кухне.

Ключевые принципы:

• Общие блюда. Все кушанья ставят в центр, и каждый накладывает себе палочками кусочки в свою маленькую тарелку.
• Рис — это основа, к которой добавляют кусочки мяса и овощей.
• Супы часто пьют без ложки, просто поднося пиалу ко рту.
• Чавкать и ставить чашки с едой на стол можно — это признак удовольствия от пищи.
• Важно не оставлять палочки вертикально воткнутыми в рис (это ассоциируется с похоронами).
• Национальные особенности и напитки

Еда и напитки Китая неразделимы

• Чай главный напиток, его пьют постоянно, до, вовремя и после еды. Чаще всего это зеленый чай.
• Водка (байцзю) крепкий алкогольный напиток для праздников и торжественных тостов.
• Популярные китайские продукты, без которых сложно представить кухню: соевый соус, устричный соус, паста из ферментированных бобов, рисовое вино, кунжутное масло, имбирь, чеснок и зеленый лук.
• Региональные различия: от острого до пресного

Питание в Китае сильно зависит от региона

• Сычуань и Хунань: Острая, маслянистая кухня с обилием перца.
• Гуандун (Кантон): Знаменита деликатесами, димсамами и легкими приготовлениями на пару.
• Цзянсу и Чжэцзян: Сладковато-кислые блюда, тушеные и жареные.
• Шаньдун: Морепродукты, соленые вкусы.
• Север (Пекин): Пшеничные изделия, баранина, пекинская утка.

Заключение

Итак, что в Китае едят? Едят разнообразно, сезонно, сбалансированно и всегда в компании. Повседневная еда китайцев — это рис или лапша, овощи и небольшое количество мяса, объединенные вкусными соусами. Китайцы едят не только «странных» насекомых, как показывают в ток-шоу, а в первую очередь здоровую, свежую и невероятно вкусную пищу, которая является сердцем их многовековой культуры.